今週早餐：煙三文魚 + 半碗藍莓 + 小片麵包 + 白毫銀針
潤膚除皺多吃三文魚
每周吃3次深海魚就能有效幫助皮膚保持年輕和滋潤，而三文魚是所有深海魚中對肌膚美容最具功效的魚類。
在近日召開的“2007源自深海美麗美容食品研討會”上，北京大學第一醫院皮膚科副主任醫師吳艷指出，只能從飲食中攝取的Ω-3不飽和脂肪酸在滋潤肌膚、預防和去除皺紋中扮演著關鍵的角色。Ω-3不飽和脂肪酸是皮膚屏障的組成成分，補充後可以幫助皮膚鎖住水分，達到滋潤保濕的功效，此外，它還有很強的抗氧化作用，能有效防止皮膚衰老和產生皺紋。研究證實，產自大西洋的挪威三文魚是所有魚類中含Ω-3不飽和脂肪酸最高的魚類。
除了Ω-3不飽和脂肪酸，在三文魚中還有另外一種強效抗氧化成分——蝦青素，三文魚的橙紅色即來源于此。蝦青素的抗氧化能力是普通維生素E的550~1000倍，能有效抗擊自由基，延緩皮膚衰老，同時還能夠保護皮膚免受紫外線的傷害。
“但對于這種健康的‘美’食，很多百姓還不能很好地接受，尤其是老年人，認為三文魚是年輕人吃的時尚食品，而且擔心生吃對老年人的腸胃不好。”吳艷惋惜地說。她建議，中國人的餐桌上應該多些深海魚，最好一周三次，特別是三文魚，它對于各個年齡段人群的健康都有益處，促進兒童大腦與眼睛發育，控制體重，美容靚膚，強壯心腦血管……
中央電視臺《天天飲食》主持人文怡現場演示了烹飪三文魚美容餐的技巧。她說，如果不習慣生吃三文魚，煎炒、熬湯或清蒸同樣美味鮮嫩，三文魚最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而內部仍保持橙紅色，口感是最好的；由于三文魚維生素E含量不是很豐富，因此，如果想強化它的美容效果，最好與富含維生素E的食物一起烹制，如各種堅果、綠葉蔬菜、谷類等。（記者 魏雅寧）
世界上最長壽的男人在冰島，最長壽的女人在日本，冰島和日本的飲食都少不了三文魚。實際上，世界上長壽地區的居民，包括日本、冰島和地中海等，每天吃魚類和海鮮。作為最高貴的深海魚，三文魚不但可以除皺養顏、降低血壓、保護心臟、關節和胰島，還能穩定血糖和情緒、提高智商、延年益壽。
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三文魚幫白領一族保健
銀絲三文魚午餐吃最好
早餐吃一些三文魚，對於習慣熬夜加班的白領們來說是非常有益的，它有助於抗衰老。三文魚中富含的Ω-3脂肪酸可預防皺紋，同時還能控制體重。維生素D有助於保持皮膚細胞的鮮活。B族維生素還能讓你的頭發更亮澤。
對於生活節奏很快的白領來說，可以在早餐的三文治中加上兩片三文魚肉，不但會讓皮膚的氣色更好，優質蛋白質還會為你提供一天的活力。但是，三文魚惟一的缺點就是不能提供充足的膳食纖維，不過如果選擇全麥面包或者蔬菜作為補充，就可以達到營養平衡了。
另外，很多人會覺得三文魚口感滑膩，吃多了就會感覺油油的。白蘿卜解油膩的效果是最好的，可以在生吃三文魚的時候，同時也吃一點蘿卜，最好做成銀絲三文魚，則口感和形狀都很好。
把白蘿卜切成細小的絲，越細越好，然后用薄生魚片卷好蘿卜絲一起蘸調料食用，如此食用方法可以讓三文魚一點都不油膩，而且很容易消化。
蔬香三文魚有點“中國味”
熟吃的三文魚更易消化
如果不習慣生吃三文魚，也有一些熟吃的好方法。夏金龍介紹說，目前在法國流行一種蔬菜汁三文魚的吃法。
蔬香三文魚是把三文魚在蔬菜汁中煮到七成熟左右，蔬菜汁與水按一定比例調配，讓水中有比較濃的蔬菜味道。在蔬菜的選擇上，胡蘿卜、西蘭花、甘藍、西紅柿等蔬菜都不錯，待煮好后，撒上調味料，用橄欖油迅速油煎兩分鐘，油煎要翻動快速，讓三文魚外皮酥脆，營養卻不流失。同樣，可以把蔬菜換成水果，這樣做出來的三文魚也是別有一番風味。熟了以后淋上一點檸檬汁，可以讓你胃口大開。
蔬香三文魚非常適合中國人的口味，鮮但是不生，蔬菜的維生素補充了三文魚流失的那些，此外還有一些其他營養元素以及蔬菜纖維，是非常合理的配比。這種吃法很適合用在晚餐，可以當成主食，也可以和主食相搭配，尤其是對於消化功能不好的人來說，熟吃的三文魚更好消化。
三文魚產地越“北”越好
挪威、加拿大等地品質好
生吃三文魚，如果買的魚不新鮮或者品質不好，反而可能影響健康。在購買三文魚的環節上，西木博士建議，買三文魚要看顏色是否是新鮮的橘紅色，如果顏色發白或者發暗，則表明質量不太好。
此外，還要看魚肉的白色脂肪層，深海的三文魚白色脂肪層均勻、精細、漂亮，是很自然的脈絡。而一些人工養殖的三文魚，這樣的魚肉脂肪層不均勻，看起來很粗糙。
西木指出，一般深海魚品質較高，其中尤其是靠近北極海域的三文魚尤其好。因為海洋寒冷區域的三文魚脂肪含量比較高，寒冷海域的三文魚也更有活力，肉質更鮮美。所以在選擇三文魚產地的時候，往往是越北越好，其中衛生條件和肉質都能滿足的主要有挪威、加拿大等產地的三文魚質量更佳。
三文魚最“怕熱”
一定不要油炸
生吃魚肉，可能很多人不太容易接受，但是三文魚確實是生吃營養價值最高。生吃三文魚的時候，可以把三文魚切成薄薄的小片，然后架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調和在一起，對於胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。
通常在70℃以上的高溫下，三文魚中的有益脂肪酸就會被破壞，因為是多不飽和脂肪酸，所以在高溫下也最容易氧化，長時間高溫烹飪，連三文魚中的維生素也會變得蕩然無存。如果非要熟吃的話，最好採取快速烹飪的辦法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹飪到三至七成熟時馬上食用，其中在五成熟的時候口感和滋味都比較到位，也別有一番風味。
在吃不全熟的三文魚時，不必擔心寄生虫和微生物，隻要是正規渠道購買的合格產品，有品質保障，那麼寄生虫和微生物存在的數量就會很少，也很安全。一般來說魚肉越是新鮮健康，微生物也就越少，所以一定要買新鮮魚。
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